Les AOC du MinervoisA.O.C. Minervois
A cheval sur les départements de l'Aude et de l'Hérault, il doit son nom à Minerve, village antique où Simon de Montfort anéantit quelques Cathares, dont l'esprit semble encore y planer. Délimité par le Canal du Midi au Sud, la Montagne Noire au nord sur une étendue qui court des hauts de Narbonne aux portes de Carcassonne, , les 4500 ha du vignoble s'offrent en une multitude de climats et de terroirs, tous plus admirables les uns que les autres. Les vignerons du Minervois ont, dès les années 50, développé une politique de qualité et obtenu le classement A.O.C. en 1985.
Les AOC du Minervois On y produit surtout des vins rouges, dont certains sont de grands vins de garde, initialement élaborés avec du Grenache et du Carignan. Mais ce dernier tend à disparaître pour être remplacé par la Syrah ou le Mourvèdre suivant les sols et les conditions climatiques.
Les rouges sont pour une bonne partie élaborés par macération carbonique. Les vins jeunes sont bien structurés et élégants avec des arômes de cassis, violette, cannelle et vanille. Plus mûrs, ils évoluent sur des notes de cuir, de fruits confits, de pruneaux. Les tanins sont soyeux, la bouche est pleine et longue.
Pour les vins blancs, Bourboulenc et Grenache font bon ménage, encore meilleurs quand la Roussanne se joint à eux. Bénéficiant des dernières technologies, ils sont très aromatiques, avec des senteurs de fleurs blanches, ou de pêche, ou bien encore de noix de muscade, parfois les trois à la fois
A.O.C. Minervois La Livinière
Reconnu depuis 1997 en tant que cru au sein du vignoble du Minervois, l'appellation Minervois la Livinière est située au nord-est de Carcassonne, à cheval sur les départements de l'Aude et de l'Hérault.
Elle regroupe six communes : Azillanet, Azille, Cesseras, Félines Minervois, La Livinière et Siran.
Elle bénéficie d’un climat méditerranéen semi aride à variante hivernale tempérée, la Montagne Noire protègeant le vignoble des vents du nord. Les terroirs sont variés, les sols sont généralement formés de cailloux et de galets.
Les cépages utilisés sont ceux du Minervois avec une plus forte présence des Syrah et Mourvèdre. Le cépage traditionel Carignan, ne devant pas dépasser 40%. L'ensemble grenache, mourvèdre, syrah et lladoner pelut au moins 60%. Les vins uniquement en rouge sont vinifiés en macération carbonique, le rendement est limité à 45 hl/ha, et l'élevage de 12 mois en fûts de chêne
A.O.C. Muscat de Saint Jean de Minervois
C’est, parmi les muscats du Languedoc, le seul qui ne soit pas au bord de la mer. C’est aussi le plus petit en surface de vigne, niché à 250 m d’altitude. Il a été reconnu en AOC en 1948. C’est un vin doux naturel à base de Muscat blanc à petits grains.
Adossé à la Montagne Noire, bordé par le canal du midi, le vignoble dégage une ambiance reposante d’arrière pays.

 

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